发布时间:2019-07-03 07:44 类别:大闸蟹文化
先我们可以采用顶空固相微萃取气质联用技术,
对大闸蟹的体肉、钳肉、
足肉和性腺(蟹黄或蟹膏)
中的香气成分进行鉴定,
然后就会得出大闸蟹四个
可食部位中共含有8大类58种香气物质。
虽然是58种香气物质,
但因为阈值的高低不同,
我们能感官到的味道并不会是58种,
但这对吃货来说都不重要!
如果一种食物是多种味道的混合,
那就等于在吃整个世界呐。
具体味道的鉴定味结果大约是:
钳 肉
含有青草味,蘑菇味,番茄味,巧克力味,油漆味,油脂味等香气物质。
足 肉
含有青草味,蘑菇味,番茄味,巧克力味,糯米味,坚果味等香气物质。
性 腺
含有青草味,番茄味,油脂味,油漆味,巧克力味,烤肉味等香气物质。
体 肉
含有青草味,糯米味,番茄味,巧克力味,油漆味,油脂味等香气物质。
看到这里你应该知道怎么回答大闸蟹是什么味了吧,
举例教学(一定要装得略微小困惑):
其实也没多少味道啦,只不过就是在吮吸蟹黄的时候,人家隐约感觉到蟹黄不再只是蟹黄,这种口感的体验呢,时而像一颗圣女果在舌尖上慢慢地炸裂,时而又像一颗绵柔的巧克力在齿间静静地流淌;又时而像雨后的清晨,青草上的露水不经意地滑下,又时而像热燥的晚间,烤炉边的肉串配着啤酒咕咚被一吞而尽
这样的回答,
就是吃货装X的最高境界:
在有专业理论的支撑下,
假装不经意地小做作,嘿嘿。
大闸蟹的58种香气物质,对你来说是不是已经忍不住了呢?
没有关系,您也不要着急哦,2018年大闸蟹网将会推出更新的模式供您选择,敬请期待大闸蟹的来临吧!!!
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