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大闸蟹的做法之蟹黄干丝的操作步骤:

原料：白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；

调料： 盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：

1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；

2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒锅烧热，放入油，下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可