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特色

醉蟹，不是江南人几乎不敢吃，就像还在跳的呛虾，和用盐水泡制才一小时咸蟹一个样，都怕吃了拉肚子。其实醉蟹的鲜美远远超过了蒸的。

醉蟹宜用雌蟹，腌制过的蟹肉和蟹黄会比蒸煮锅的偏软，所以用雌蟹更为适宜。而浸泡的酒则用花雕最好，当然，如果你不嫌雕王、太雕的价格贵，用这两种的滋味更好。

花雕，其实是陈年的加饭，一般陈年三年以上，香味扑鼻，酒味醇厚，而女儿红其实就是陈年的花雕。市面上的女儿红，其实都不是正宗的，绍兴人家的女儿红都是自己存放在，并不卖于外人；是给予自己女儿出嫁时作为陪嫁品的。

蟹性寒，而黄酒是温热的，正好中和了螃蟹的寒性，辅以姜片以及各种香料，使得气味悠远，而酒香醇厚。

秋风起，蟹脚痒——肥美花雕醉蟹的做法

1、大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水。

2、准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

3、加入酒糟拌匀

4、倒入酱油，盐、糖，煮开后关火

5、冷却至70度，加入姜片、蒜

6、最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

7、等卤料冷却至室温，搅拌下

8、把大闸蟹放入坛子码好

9、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士

1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美

3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑

4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失

5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可

6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可